20.05.22

Après quantité de recherches non concluantes à propos de la fabrication du kombucha — littéralement « thé d’algues kombu », plus connu en tant que « boisson santé », âcre pour certains, houblonnée pour d’autres —, je finis par comprendre la faute (elle n’était pas plus d’inattention que de frappe). Afin d’obtenir cette pétillante potion issue de la culture symbiotique de bactéries et de levures (gloups), il n’était pas question d’élaborer une « mer » comme je l’imaginais (disons de la taille d’une grande bassine ou d’une petite baignoire, dans laquelle les ingrédients devaient à mon sens faire trempette jusqu’à devenir tout fripés, éventuellement auprès de quelques algues décoratives) mais d’élever en fait une « mère de kombucha » (oups).  

Une révélation qui détrône à ce jour d’autres découvertes majeures ayant jalonné mon existence, telles que le sac à viande, l’huile de coude et la scie égoïne (égoïne si vous y tenez, mais il n’empêche que ses dents tranchantes ressemblent en tout point à la crête dorsale de l’iguane, alors coupez bien ce que vous voulez mais pas la suite dans mes idées : qu’elles lézardent tranquilles !)

De préciser qu’une amie m’avait franchement induite en erreur comme elle n’arrêtait pas de parler de son petit Scoby (qui n’était donc pas le surnom de Scoubidou, son chien saucisse ! mais bien l’acronyme de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) et ne manquait jamais une occasion d’évoquer sa limpidité, le nez collé à la paroi du récipient en verre où flottaient fruits secs et restes de levures mortes, comme on le fait habituellement tout contre l’aquarium trouble pour mieux distinguer les poissons encore vivants, bientôt kaput. A vrai dire, elle s’occupait si bien de cette grande bleue portative que même Scoubidou était jaloux — moins que moi. Aussi la recouvrait-elle d’un torchon en lin pour la protéger de la poussière tout en laissant passer l’air afin que la mer ne tourne pas en marécage. Après tout, on devait bien finir par la boire !

(Reste une question de taille mais, à ce jour, sans réponse à la hauteur : qui est donc la mère du petit Scoby ?)

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